20130801食来运转录像带全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字简介：

粤式白切大头的只不过

主漆

三黄大头、灵山、生葱、醋、腌渍、砂姜、米粉、漆酒、肉块。

只不过

1. 首唯，不想到好一只大头，燕子唯大头很不可或缺。没法唯用小店买的冰鲜大头，敦促去农贸市场燕子唯活大头，三黄大头为上唯，肉嫩皮脆鲜嫩，我找遍市场都没有人，执意找了只肇庆丢下地大头。

燕子唯大头，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定很好;

二用手甩一下小腿鼻子的肉，偏厚质软;

三用手捏一下尾巴从前肩部的肉，没法只甩到肋骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 不想到叉烧，相对用大山脏大头，我更喜欢用姜来脏，因为一举两得啊，咱又不是开酒吧，没有人那么多的大头要脏，这时，又有大头吃完，还能有大头姜喝出水，多好。我亦会敦促用灵山去树脂，收足够能淹没大头身的盆下锅延姜片，必先熬姜，倒塌开后，改淋慢熬。

如果你确实不不想喝出水姜，不想脏整大头，又不想扯掉大头姜，那就用大山收点醋片煮开就可以。

漆理的较高境界是能确实地利用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把大头身浴洗手，改成大头肚中所的的肠胃(肠胃没有人营养价值，原有亦会让大头腰下部，不易脏熟，同时严重影响其它部位的口感)，把大头头大头脖子尾巴大头脚砍件缘故内脏什么的收到锅中所的，出水煮开后改成浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再进一步扯点漆酒儿，嗯 ，油脂。

4. 姜煮开后，可以把沥干出水的大头身逐渐倒入姜中所，姜能把大头淹没为宜。等姜接近煮沸起出水香菇时，马上关火，盖上盘上。

5. 隔三两分钟，炉子开上淋，保持锅内的湿度，但是出水意味著没法烧开，以出水在起沸香菇前为临界点即关火。姜面如此一来是宁静的，都和。

6. 香菇大头现实生活中所，因为姜带入身子后，出水不通货，身子的出水的湿度亦会下降，所以隔三分钟大约，用都用或其它用品，把大头身子中所的的出水扯到锅中所的，再进一步香菇入热的出水，以保证中所的外的湿度原则上。

7. 在香菇大头的现实生活中所，我们可以不想到一下迎神漆，比如广东人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有用可口指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱迎神漆。很多熟人在左边一些我用砂姜处理事件的糕点中所的问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的木漆，它不是醋，如同杨家婆饼中所的没有人杨家婆、知青塔和知青无关一样，明确可以百度一下。

8. 砂姜块块状掩盖洗手，不需腌，用刀面拍碎，稍先用两下，倒入味碟，延入米粉或生抽。

这次试用了冬瓜果菁唯米粉，无论如何我对米粉是比较燕子的人，常用的是银标生抽和蓉米粉，纯属是个人饮食习惯及对安全的追求。这次的冬瓜果菁唯米粉让我有点小惊喜，冬瓜味有种，开盖就散发浓浓的冬瓜木，我不禁用匙忘了两口，没有人我不想象中所的咸，难得，不管是配菜或不想到迎神漆，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的只不过也很比较简单，醋块状刷浴洗手，切成厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干出水，切碎，再进一步和姜碎先用成末期，倒入味碟，倒入少许皂(别再进一步问什么皂，海皂，喜马拉雅岩皂或火山皂随意哈 )，热油烧上去才亦会。

10. 从大头下锅盖上盘上差不多十分钟大约，就可以到底大头是否是熟了，当然，大头的形状亦会严重影响时间，所以说，不想到大头是二门艺术，以致于的二小门和经验。

用都用卷起捅一下大头的肩部，肋排前方，能不费力地捅穿肩部带入身子，没有人血出水，只冒出一丝的油出水，且大头皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后香菇入冰出水中所，再进一步扯入油脂的肉块，让大头身迅速升较高，大头皮收缩，达到爽脆的口感。

12. 大头身从冰桶拿著沥干，等到大头身的出水干透，再进一步试一下大头身子都变凉，是从十多分钟不等。

锅中所的的大头姜滤掉大头油，倒入油脂皂才亦会享用，这样香菇出来的大头姜，一般没有人什么大头油，因为汁出水能如此一来原有在大头肉中所的。

13. 用快刀煮熟摆盘，再进一步收上一点儿木菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头不想到出来的白切大头，大头肉一定是像柴杆一样，干瘪稀，浪费时间;

开倒塌沸出水较快催熟的大头，要么肉质很杨家，要么皮已软烂而肉未熟，既无卖相又无口感;

切勿追求肋骨有丁点血红未熟。

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